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贝果之战

7已有 1719 次阅读  2019-01-06 17:01

2018年十月底,苹果公司推出七十多种新表情符号,其中有红包、月饼、算盘等华人文化元素。一片叫好中,唯有代表点心贝果(bagel)的表情符大受鞭挞。一般消费者称“难以下咽”,纽约的美食博客更评头论足,从表情符过度光滑的表皮、僵硬的内层,一直批评到上面涂抹太厚的奶油起司,断言这“根本不是贝果”。

 

表情符是数码世界的产物,不是实物,美国人为此兴师动众是否“防卫过当”了?一查贝果在美国的“传播史”,才知其中的玄机。这种圆形、中有圆孔的面点形状像甜甜圈,但制作手法不同。在它的诞生地波兰,贝果最早是送给孕妇的礼物。据说,妇女生产时可咬在嘴里减痛,婴儿长乳牙时也能用它来磨牙。十九世纪末,大批犹太烘焙师迁居美国,这项犹太传统食品也在纽约落地生根,逐渐推广。

 

制作贝果的面团必须加入1316%的高筋面粉,也比传统面团少用4550%的水。数小时揉捏、定型,两次发酵后,面团用滚水煮过,最后才放进烤箱。过去,复杂的步骤是保证贝果外表光泽、质地耐嚼、乳香芬芳的关键。不过,1950年贝果机发明以来,程序简化,造价降低,口味也更大众化。如今坊间的贝果早就不是原本的“犹太风味”了。

 

在安娜堡密西根大学读博士时,当地有个著名贝果连锁店叫“爱因斯坦兄弟”。我最爱巧克力贝果。犹太同学听了一脸惨不忍睹,说正宗贝果只能加盐、蒜、芝麻等少量调料,地道吃法是抹奶油起司,夹腌三文鱼。我赞巧克力美味。她回敬:米饭拌巧克力酱,你吃得下吗?

 

我恍然。米饭是身份象征,贝果同样也是。我们对本民族的食物怎样才算本真,也总执念多多。

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发表评论 评论 (3 个评论)

  • 嘉讷 2019-01-07 11:16
    长知识了。原来喜欢它就是因为筋道。
  • yurichan 2019-01-07 11:35
    米饭拌巧克力其实味道不错。
    我小的时候连米饭拌糖都吃得很开心。
    但是bagel确实和cream cheese是绝配。
  • 夜夜笙歌 2019-01-07 16:51
    yurichan: 米饭拌巧克力其实味道不错。
    我小的时候连米饭拌糖都吃得很开心。
    但是bagel确实和cream cheese是绝配。
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